Alt title

Гусиная грудка с тушенной по традиционному рецепту капустой и сезонными осенними овощами в медовой глазури

07. Ноябрь
2014
Гусиная грудка с тушенной по традиционному рецепту капустой и сезонными осенними овощами в медовой глазури

Состав: Гусиная грудка с кожицей – 750г, Тыква – 70 г, Брюква – 70 г, Корень сельдерея – 70 г, Морковь – 70 г + 50 г, Липовый мед – 75 г, Квашеная капуста – 100 г, Лук– 1 шт. на 50г, Растительное масло – 120 г, Соль, Перец

 

Приготовление гусиной грудки:

Подготавливают гусиные грудки для первичной обработки, тщательно натирают солью и перцем и обмазывают оливковым маслом (70 г). Оставляют замариноваться на 12 часов в прохладном месте. Разогревают духовку до температуры 130 градусов и запекают замаринованное мясо примерно в течение 2 часов.

 

Приготовление осенних овощей в глазури:

Все овощи чистят, моют и нарезают, фигурно или просто мелкими кусочками. Бланшируют в горячей подсоленной воде 15 минут. Потом обжаривают в разогретой сковороде в небольшом количестве масла, в конце добавляют мед и еще немного обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

 

Приготовление тушеной капусты:

Берут 100 г тушеной капусты, подготавливают ее для тушения. На сковороде в небольшом количестве масла обжаривают мелконарезанный лук и очищенную натертую морковь(50 г). Добавляют обжаренные овощи к квашеной капусте. Помещают в кастрюлю и тушат на огне, пока капуста не станет мягкой и приобретет коричневый цвет (примерно 3 часа)

Готовое блюдо подают, накладывая на тарелку тушеную капусту, вокруг размещают овощи в глазури, а сверху кладут запеченную гусиную грудку. Украшают дарами осени, например, печеными яблоками или рябиной.
 

Назад